Empada de frango para vender

• 415 gFarinha de trigo415 g de farinha de trigo (400 g na massa e 15 g, ou 2 colheres de sopa, no recheio)
• 200 gManteiga sem sal200 g de manteiga sem sal gelada, em cubos (1 tablete)
• 3 unOvos3 gemas (2 na massa e 1 para pincelar; use 3 ovos)
• 10 gSal2 colheres de chá de sal (10 g: metade na massa e metade no recheio)
• 300 gPeito de frango300 g de peito de frango sem osso
• 100 gCebola1 cebola pequena picada (100 g)
• 10 gAlho2 dentes de alho picados (10 g)
• 30 gExtrato de tomate2 colheres de sopa de extrato de tomate (30 g)
• 50 gAzeitona verde sem caroço50 g de azeitona verde sem caroço picada
• 15 mlÓleo de soja1 colher de sopa de óleo (15 ml)

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em 750 ml de água com uma pitada de sal por cerca de 25 minutos, até ficar macio e sem nenhuma parte rosada. Reserve 150 ml do caldo e desfie o frango.
2. Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o frango, o extrato de tomate, 15 g de farinha e o caldo reservado. Cozinhe, mexendo, até formar um recheio cremoso. Tempere com metade do sal, misture a azeitona e deixe esfriar.
3. Para a massa, misture 400 g de farinha com o restante do sal. Junte a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos até virar uma farofa.
4. Acrescente 2 gemas e misture só até a massa dar liga. Se precisar, pingue água gelada. Leve à geladeira por 30 minutos.
5. Forre forminhas de empada de 5 cm com cerca de 15 g de massa, coloque 16 g de recheio frio e feche com uma tampa de 7 g de massa.
6. Pincele com a gema restante e asse em forno a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.